식품학 3강 탄수화물
식품학 3강 탄수화물 01 단당류 02 이당류 탄수화물의 분류 ▪ 전분, 섬유소, 포도당, 설탕 등 다 양 ▪ 종류에 따라 입체구조와 크기 , 형태 등이 다양 ▪ 식품 중에서 다양한 화학적, 물리적 특성 보유 ▪ 인체내 에너지원이며 기능성 부여하는 물질 ▪ 탄소 (C), 수소 (H), 산소 (O) 가 일정 비율로 결합 => 단당류 이당류 올리고당류 다당류 1 단당류의 정의 단당류 ▪ 산, 알칼리, 효소 등에 의해 가수분해되지 않는 당 ▪ 한 개의 카보닐기(-C=O)에 여러 개의 수산기(-OH) 있는 구조 2 단당류의 분류 단당류- 탄소수, 카보닐종류, 고리구조 3 단당류의 구조 ▪ 액체상에서 주로 고리구조로 존재 , 소량 사슬구조 존재 4 단당류의 특성 친수성 ▪ 단당류는 물분자와 수소결합을 하는 수산기..
2021. 5. 12.
생애주기영양학 3학년 1학기 기말과제
생애주기영양학 3학년 1학기 기말과제 1. ‘2020 한국인 영양소섭취기준’을 참고하여 문제 (1)~(4) 모두에 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오. (30점) 단백질, 식이섬유, 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K, 비타민 C, 칼슘, 불소, 수분 (1) 성인 남녀에 대해 권장섭취량이 설정되어 있는 것만을 위의 중에서 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용을 조사하여 설명하시오. (2) 65세 이상 여자 노인의 충분섭취량이 19-49세 성인 여자보다 높게 설정되어 있는 것만을 위의 중에서 모두 골라 제시하고, 해당 영양소의 충분한 섭취가 노인에게 중요한 이유를 설명하시오. (3) 전연령에 대해 상한섭취량이 설정되어 있는 것만을 위의 중에서 모두 골라 제시하고, 각각의 과잉증을 조사하여..
2021. 5. 11.
고급영양학 3강 지질(1)
고급영양학 3강 지 질Ⅰ 3.1. 지질의 특성과 분류 3.2. 지방산 3.3. 지질의 소화와 흡수 3.1지질의 특성과 분류 지질의 특성 지질 지질 : 탄소 , 수소 , 산소로 이루어짐 형태 분류 - 기름 ( 상온에서 액체 ) - 지방 ( 상온에서 고체 ) 중성지방 : 천연식품 내 지질의 98~99% ( 글리세롤과 지방산으로 구성 ) 인지질 , 스테로이드 등 인체의 필수적인 구성 성분 ( 신체기관 보호 , 열량원 , 체내 주요 물질의 전구체 ) 지질의 분류 단순지질 : 중성지방 , 밀랍 복합지질 : 인지질 , 당지질 , 지단백질 등 스테로이드 : 콜레스테롤 , 피토스테롤 , 에르고스테롤 등 (1) 단순지질 글리세롤과 지방산의 결합체 중성지방 , 밀납 중성지방 (Triglyceride, TG) 글리세롤 ( ..
2021. 4. 7.
