고급영양학 3강 지질(1)
고급영양학 3강 지 질Ⅰ 3.1. 지질의 특성과 분류 3.2. 지방산 3.3. 지질의 소화와 흡수 3.1지질의 특성과 분류 지질의 특성 지질 지질 : 탄소 , 수소 , 산소로 이루어짐 형태 분류 - 기름 ( 상온에서 액체 ) - 지방 ( 상온에서 고체 ) 중성지방 : 천연식품 내 지질의 98~99% ( 글리세롤과 지방산으로 구성 ) 인지질 , 스테로이드 등 인체의 필수적인 구성 성분 ( 신체기관 보호 , 열량원 , 체내 주요 물질의 전구체 ) 지질의 분류 단순지질 : 중성지방 , 밀랍 복합지질 : 인지질 , 당지질 , 지단백질 등 스테로이드 : 콜레스테롤 , 피토스테롤 , 에르고스테롤 등 (1) 단순지질 글리세롤과 지방산의 결합체 중성지방 , 밀납 중성지방 (Triglyceride, TG) 글리세롤 ( ..
2021. 4. 7.
