식품학 11강 과일과 채소류 과채류의 구조및 영양성분
식품학 11강 과일과 채소류 목차 01 과채류의 구조 및 영양성분 02 과채류의 색소성분 03 과채류의 향기성분 04 과채류의 숙성 저장 가공 1. 과채류의 구조 및 영양성분 식품학 11강 1. 식물세포의 구조 2. 세포벽 식물세포의 형태 유지하는 기능 셀룰로스, 펙틴, 헤미셀룰로스, 리그닌 등 섬유질 함유 껍질층: 내부보다 셀룰로스, 헤미셀룰로스 비율 높음. [섬유질의 종류 및 함유식품] 불용성 종류:셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌 함유식품:밀, 현미, 호밀, 쌀, 채소, 식물의 줄기 수용성 종류:펙틴, 검, 일부 헤미셀룰로스 함유식품:사과, 바나나, 감귤류, 보리, 귀리 셀룰로스 -포도당이 -1,4 글리코시드 결합에 의해 일직선상으로 규칙적으로 연결 -다당류 중 가장 크고, 알칼리에 강하지만 산에 의..
2022. 7. 5.
식품학 10강 콩류의 구조와 성분
식품학 10강 콩류의 구조와 성분 목차 3.콩류의 구조와 성분 4.콩류의 이용 3.콩류의 구조와 성분 1. 콩류 -단백질 함량이높아 중요한 단백질 급원임. -대두, 팥, 동부, 녹두, 완두, 강낭콩, 땅콩 등 다양한 종류가 식용됨. -대두는 지방함량 높아 유지자원으로 이용됨. -간장, 된장, 두부의 원료로 이용 대두, 땅콩 -단백질, 지방 함량 높음 -탄수화물 낮음 -가용성 무질소물 낮음 팥, 완두, 녹두, 강낭콩 -단백질, 탄수화물 높음 -지방 낮음 2.콩류의 성분 탄수화물 -전분, 당류, 펜토산, 헤미셀룰로스, 셀룰로스 등 탄수화물 함유 -라피노스, 스타키오스는 소화흡수되지 않고 장내 세균에 의해 분해, 가스 발생 -팥, 완두, 녹두, 강낭콩 등 : 대부분 전분 -대두 : 전분이 거의 함유되어 있지 ..
2022. 7. 4.
식품학 10강 곡류 · 콩류
식품학 10강 곡류 · 콩류 목차 01 곡류의 구조 및 성분 02 곡류의 종류 1. 곡류의 구조 및 성분 1. 곡류 -외떡잎식물의 식용 가능한 종자 -탄수화물 급원 -옥수수, 쌀, 밀은 전 세계 에너지공급의 60% 차지 -보리, 수수, 귀리, 기장 등 식용 1 곡류란? 재배지역 벼(쌀):고온 다습한 지역 (동아시아), 입식(밥) 형태로 이용 밀:온화하고 건조한 지역(유럽, 북아메리카), 분식(빵류)형태로 이용 옥수수:라틴 아메리카, 아프리카에서 이용 호밀:한랭하고 거친 지역 (북유럽) 식품학 10강 곡류의 활용 도정:겨층을 제거하는 과정, 도정 후 바로 식용, 쌀 제분:곡류를 분쇄하여 분말로 만드는 과정, 밀가루 당화:다당류를 가수분해하여 당으로 변하는 반응 및 조작, 식혜, 엿 등 발효: 미생물의 작용..
2022. 7. 3.
생화학 14강. 아미노산과 질소대사
생화학 14강. 아미노산과 질소대사 목차 01 아미노산의 생합성 02 비필수 아미노산의 생합성 03 퓨린 염기와 피리미딘 염기 01. 아미노산의 생합성 정의 및 개요 체내에서 아미노산이 생성되는 생화학적 대사 경로 인간은 20개 표준 아미노산 중 11개 합성 가능(비필수 아미노산)(아르기닌), 시스테인, 글루타민, 글리신, 프롤린, 티로신,알라닌, 아스파르트산, 아스파라긴, 글루탐산, 세린 필수 아미노산 이소류신, 류신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌,트립토판 발린,(히스티딘) 02. 비필수 아미노산의 생합성 비필수 아미노산의 생합성 종류 케토글루타르산, 글리세린산 3-인산, 피루브산, 옥살로아세트산 위 4가지 대사산물에 의해 생성 가능 그 외 아미노기 전이반응을 통하여 다양한 비필수 아미노산 ..
2022. 7. 2.
