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영양사90

생화학 12강. 지질 대사 지방산과 중성지방의 합성 콜레스테롤 대사 생화학 12강. 지질 대사 지방산과 중성지방의 합성 콜레스테롤 대사 목차 01 지방산과 중성지방의 합성 02 막 지질의 대사 03 콜레스테롤 대사 01. 지방산과 중성지방의 합성 지방산 생합성 아세틸 CoA로부터 지방산의 합성 지방산 생합성(de novo lipogenesis): 아세틸 CoA -> 지방산 합성 주로 간조직에서 일어남, 그 외 지방조직 및 수유 중 유선조직 가능 세포질에서 일어남 ->미토콘드리아에 존재하는 아세틸 CoA 이동 필요 조효소: 다수의 NADPH 사용 예) 팔미트산(C16)의 생성 아세틸 CoA의 세포질로의 이동 여분의 글루코오스, 지방산, 아미노산 -아세틸 CoA 공급 아세틸 CoA: 미토콘드리아 내막 통과 불가 -> 구연산(아세틸 CoA + 옥살로아세트산 )으로 전환 ->세.. 2022. 5. 10.
식품미생물학 4강 미생물 생육과 생육에 영향을 미치는 요인Ⅱ 식품미생물학 4강 미생물 생육과 생육에 영향을 미치는 요인Ⅱ 1. 미생물의 생육곡선 생물의 생장 (growth) 미생물은 그 크기가 작아서 세포 수 측정함으로써 생장 측정 미생물의 증식을 측정할 때는 보통 회분배양 (batch culture) 방식 이용 일정량의 배양액이 담긴 밀폐된 배양용기에 미생물 배양하는 방법 배양 중 : 미생물 개체 수↑ , 영양물질↓ , 배양생성물↑ 생육곡선 회분배양 조건에서 배양시간의 경과에 따라 세포 수를 측정해 나타낸 그래프 S 자를 옆으로 눕혀 놓은 형태 생육단계별 특성 (1) 유도기 (lag phase) 미생물을 새로운 배양액에 접종하면 세포가 즉시 증가하지 않고 , 일정 시간 적응기간 가짐 증식을 위해 필요한 효소 , 리보솜 , 핵산과 같은 분자들 합성 , 에너지 생성.. 2021. 6. 28.
식품미생물학 3강 미생물의 생육과 생육에 영향을 미치는 요인 I 식품미생물학 3강 미생물의 생육과 생육에 영향을 미치는 요인 I 1. 미생물의 영양원과 에너지원 영양원 : 에너지 생산 , 세포 구성성분 생합성에 필요한 물질 : 대량영양원 → 많은 양이 요구 : 미량영양원 → 극소량만 필요 미생물 증식에 필요한 세포 구성원소 : 대량원소 (macro element) → 탄소 (C), 질소 (N), 수소 (H), 산소 (O), 인 (P), 황 (S), 칼륨 (K), 칼슘 (Ca), 마그네슘 (Mg), 철 (Fe) : 미량원소 (trace element) → 망간 (Mn), 아연 (Zn), 코발트 (Co), 몰리브데넘 (Mo), 니켈 (Ni), 구리 (Cu) 탄소 , 수소 , 산소 , 질소 , 황 , 인 : 탄수화물 , 지질 , 단백질 , 핵산의 구성성분 칼륨 : 효소활성.. 2021. 6. 25.
식품미생물학 2강 미생물세포의 구조와 기능 식품미생물학 2강 미생물세포의 구조와 기능 1. 단세포와 다세포 단세포 미생물 세포 하나로 이루어진 미생물 세포 하나가 독자적으로 생명활동 영위 세균 , 효모 다세포 미생물 다수의 세포로 이루어진 미생물 전문화된 기능 수행할 수 있는 협동성 있는 세포 여러 종류로 구성 ⇒ 더욱 정교한 대사활동 , 역할 분담 곰팡이 , 버섯 , 방선균 2. 원핵세포와 진핵세포 원핵세포( pro karyotic cell) 핵이 있기 이전의 세포 핵막 X 세균 (+ 남세균 ), 방선균 진핵세포( eu karyotic cell) 진짜 핵을 가졌다는 의미 핵막 O 곰팡이 , 버섯 , 효모 , 조류 , 원생동물 원핵세포 핵을 둘러 싸고 있는 막이 없음 DNA 로 된 유전물질이 세포질 내의 핵영역에 존재 크기가 작고 진화가 덜 된 .. 2021. 6. 25.
식품미생물학 1강 미생물의 개요 및 분류 식품미생물학 1강 미생물의 개요 및 분류 1. 미생물학의 역사와 발전 미생물은 레이우엔훅 ( 네덜란드 ) 이 처음으로 발견 고배율 현미경을 직접 제조해서 미생물 존재 확인 영국왕립학회에 소동물 (animalcules) 보고 자연발생설 (abiogenesis) 생물이 무생물에서 생겨난다 아리스토텔레스 (Aristotles) 곤충이나 진드기는 부모 이외에도 이슬이나 흙탕 물 구덩이 , 쓰레기 , 땀에 서도 자연히 발생한다 생물속생설 (biogenesis) 모든 생물은 생물로부터 발생한다 파스퇴르 (Louis Pasteur) 미생물이 발생하는 것은 공기 중에 존재하는 미생물이나 포 자 때문이다 - 레디: 고기에서 구더기가 저절로 생기는 것이 아니라고 주장했다. - 파스퇴르: S자 형태로 구부린 백조목플라스크를.. 2021. 6. 23.
식품학 9강 냄새성분 · 기능성 성분 · 독성성분 식품학 9 강 . 냄새성분 · 기능성 성분 · 독성성분 학습목차 01 냄새 성분 02 기능성 성분 03 독성 성분 1 냄새의 감지 냄새 ▪ 휘발성 물질이 코 안의 후각세포를 자극하여 느끼게 되는 감각 후각기관 ▪ 후각상피에 존재 ▪ 후각세포의 한쪽은 머리털 모양의 섬모 , 반대쪽은 후각신경 연결 ▪ 후각상피의 크기 = 1 ㎠ ▪ 표면 : 점막으로 덮여 있음 . 후각의 특성 ▪ 예민하여 저농도에서도 감지 가능 ▪ 오래 맡으면 후각의 피로현상 : 냄새 강도가 약해지고 냄새 못 느끼는 둔 화 현 상 ▪ 둔화현상과 회복현상은 1~10 분 내에 발생 2 냄새의 분류 헤닝의 분류법 (1916 년 ) ▪ 냄새를 여섯가지로 분류 ▪ 상호관계를 후각프리즘으로 설명 크로커와 헨더슨 (1927 년) ▪ 꽃향기 , 신냄새 ,.. 2021. 6. 3.

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