식품위생학 10강 기생충
식품위생학 10강 기생충 식품을 매개로 하는 기생충을 식품별로 구분 어패류에서 유래하는 기생충의 감염양식, 주요증상, 예방대책 육류에서 유래하는 기생충의 감염양식, 주요증상, 예방대책 채소류에서 유래하는 기생충의 감염양식, 주요증상, 예방대책 -한 생물이 다른 생물에 침입 또는 부착하여 영양물질을 빼앗으며 생활하는 것을 기생현상이라고 하며, 이러한 생활을 하는 생물을 기생체(기생충)라고 한다. -기생체가 기생하여 완전히 생활사를 마치는 경우를 종숙주라고 하며, 어느 정도까지 성숙해 종숙주로의 감염을 돕는 것을 중간숙주라고 한다. -식품위생상 가장 중요한 기생충의 감염양식은 식품을 통한 경구감염이며, 그 외에 경피감염, 접종감염, 접촉감염, 태반감염 등이 있다. -어패류를 매개로 하는 기생충에는 흡충류(간..
2020. 8. 27.
식품위생학 8강 강의듣기
방사선은 식품을 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적으로 안전한 품질의 식품을 생산하기 위해 살균, 살충, 생장조절 및 물성개선의 목적으로 식품에 처리되는데 감마선과 전자선이 많이 이용된다. 방사선 조사식품은 아만성 독성시험, 만성독성시험 등 다양한 방법에 의해 안전성이 검토된바 있는데 대체적으로 악영향이 없는 것으로 평가되고 있다. 방사선 조사식품의 검지방법으로는 전자스핀자기공명법, 열발광법, 광여기발광법의 물리적 분석방법이 있으며 2-alkylcyclobutanone 법의 화학적 분석방법 및 DNA comet assay의 생물학적 분석방법이 있다. 조리 가공 중에도 유해물질이 생성될 수 있는데, 다환방향족탄화수소,나이트로사민, 에틸카바메이트, 아크릴아마이드, 3-MCPD 등이다. 조리 가공 중에 생성..
2020. 8. 25.
