식품미생물학 2강 미생물세포의 구조와 기능
1. 단세포와 다세포
단세포 미생물
세포 하나로 이루어진 미생물 세포 하나가
독자적으로 생명활동 영위 세균 , 효모
다세포 미생물
다수의 세포로 이루어진 미생물 전문화된 기능 수행할 수 있는
협동성 있는 세포 여러 종류로 구성 ⇒ 더욱 정교한 대사활동 , 역할 분담 곰팡이 , 버섯 , 방선균
2. 원핵세포와 진핵세포
원핵세포( pro karyotic cell)
핵이 있기 이전의 세포
핵막 X
세균 (+ 남세균 ), 방선균
진핵세포( eu karyotic cell)
진짜 핵을 가졌다는 의미
핵막 O
곰팡이 , 버섯 , 효모 , 조류 , 원생동물
원핵세포
핵을 둘러 싸고 있는 막이 없음
DNA 로 된 유전물질이 세포질 내의 핵영역에 존재 크기가 작고
진화가 덜 된 원시적 형태의 하등미생물 세포벽 : 외부 환경 (ex. 삼투압 ) 으로부터
세포 보호 세포막 : 세포와 외부의 경계 이룸 막으로 구분된 소기관 X
진핵세포에 비하여 단순한 구조
1 원핵세포
(1) 세포막 ( 원형질막 , cell membrane, cytoplasmic membrane, plasma membrane )
세포질을 둘러싸고 있는 막
외부환경과 내부물질을 분리해 주는 역할 + 세포 내 발생 부산물 배출
+ 세포 외 영양물질 및 신호 흡수하여 세포내로 전달 단백질과 인지질로 이루어졌음
: 인지질 사이사이에 단백질이 박혀 있는 형태
세포막의 구조 ( 인지질의 이중막 )
인지질의 머리 부분
: 인산기나 글리세롤을 포함하여 친수성 인지질의 꼬리 부분
: 두 가닥의 지방산 부분으로서 소수성
⇒ 소수성은 소수성끼리 ,
친수성은 외부 물층을 향한 이중막 구조
(2) 세포벽 (cell wall)
미생물 세포를 외부에서 감싸고 있는 단단한 구조 세포 형태 유지
외부의 충격으로부터 세포 보호
세포질에 존재하는 유기물 농도로 인한 고유의 삼투압 유지 펩티도글리칸 이라는 고분자 성분
⇒ 세포벽 조성에 따라 그람양성균 / 그람음성균 분류
⇒ 세포벽의 화학구조는 항생물질에 대한 감수성 차이도 가져옴
그람염색법 : 그람이 개발한 세포염색법으로 세균이 세포벽의 구조와 화학적 성질의 차이
(펩티도글리칸) 때문에 염색성에 차이가 있다는 사실을 밝혔다.
- 그람양성균: 스태필로코커스 아레우스, 보라색으로 염색. 펩티도글리칸 층이 두껍다.
- 그람음성균: 대장균, 분홍색으로 염색
3) 세포질 : 세포내 세포질은 약 75%의 수분 포함. 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 대사산물
있는 콜로이드 용액. 세포소기관이 있고 이외 부분을 cytosol이라 함
4) 협막과 점질층
5) 리보솜: 단백질 합성에 관여하는 기관 ⇒ 원핵/진핵 세포 모두에 존재
단백질과 RNA가 결합된 형태의 소단위로 구성. 세포소지관
★70S rRNA에서 S의 의미 : 초고속원심분리기에서의 움직이는 속도. 클수록 밀도가 크다.
6) 핵역: 진핵세포와의 가장 뚜렷한 차이점
★ 플라스미드: 크기가 작은 이중나선 DNA로, 대부분 원형이며, 자기 복제성을 갖고 있다.
대부분의 세균들은 핵역 DNA와는 별도로 세포질 내 플라스미드 가짐
정리하기
미생물은 구성하는 세포 수에 따라 단세포 미생물과 다세포 미생물로 나누어진다. 단세포 미생물로는 세균과 효모가 있으며, 다세포 미생물에는 곰팡이, 버섯, 방선균이 있다.
원핵세포의 구성성분으로는 세포막, 세포벽, 핵양체, 세포질, 리보솜, 협막, 점질층, 편모, 선모 등이 있으며, 일부 원핵세포 세균의 경우 내생포자를 형성할 수 있다는 특징이 있다.
진핵세포의 구성성분으로는 세포막, 세포벽, 핵, 세포질, 리보솜, 미토콘드리아, 소포체, 골지체, 리소좀, 엽록체 등이 있다.
원핵세포와 진핵세포의 가장 큰 차이점은 핵막의 유무로, 원핵세포는 염색체가 핵역에 있는 반면 진핵세포는 염색체가 핵 내에 있다. 또한 원핵세포의 리보솜은 70S인 반면 진핵세포의 리보솜은 80S이며, 원핵세포는 세포벽에 펩티도글리칸 층을 가진다는 차이가 있다.
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